Tatar mətbəxinin sirləri sadə və eyni zamanda incədir

2024 Müəllif: Leah Sherlock | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 05:27

Belə bir fikir var ki, "Tatar mətbəxi" anlayışı ilk dəfə məşhur restorançı, kulinariya tənqidçisi və yazıçısı - Auguste Escoffier sayəsində yaranıb. Onun restoranında tərtər xörəkləri - souslar, balıqlar, bifteklər görünməyə başladı. Zaman keçdikcə yeməklər üçün reseptlər aşpazın kitablarında müəyyən yer tutmuşdur və indi bu kitablardan yalnız "dünya kulinariyasının klassikləri" adlandırılır.

Tarixi nüans

Hazırda tatar mətbəxi müxtəlifdir və yeməklərlə inanılmaz dərəcədə zəngindir. Amma hər zaman belə deyildi. Qədim dövrlərdə tatar xalqı uzun müddət eyni yerdə qalmayaraq köçəri həyat tərzi keçirmişdir. Pəhrizin əsasına doyurucu bir məhsul - ət daxildir. Pişmiş, qurudulmuş, qızardılmış, hisə verilmişdir. Pəhriz əsasən at, quzu və mal ətindən ibarət idi. Həmçinin, tatar xalqı süd məhsullarına üstünlük verir, onları həm təmiz formada, həm də sərinləşdirici içkilərin və müxtəlif delikateslərin tərkib hissəsi kimi qəbul edirdi.

Tatar xalqı çovdar, buğda, yulaf, noxud becərir, tərəvəz əkinə və əkininə xüsusi diqqət yetirirdi. Əraziləri ələ keçirən tatarlar yeni yeməkləri mənimsədilər. Beləliklə, onların pəhrizindəquşçuluq xörəkləri, unlu tortlar çıxdı.

Mətbəx Xüsusiyyəti

Tatar mətbəxinin əsas sirri ondan ibarətdir ki, pəhriz vaxtaşırı digər qonşu xalqlar arasında məşhur olan yeməklərlə zənginləşdirilir və genişlənirdi. Beləliklə, rus mətbəxindən, tacik və özbək mətbəxindən olan yeməklər tatar mətbəxinin əsasında möhkəm oturdu və məşhurlaşdı.

Tatar mətbəxinin sirləri sadə və eyni zamanda incədir.

- İlk yeməklər, xüsusilə şorba və bulyon üçün zəiflik var.

- Tatarlar yağdan geniş istifadə edirlər. Həm bitki, həm də heyvan mənşəli yağlara üstünlük verirlər, kərə yağı və hər zaman yeməklə ədviyyat edilən kərə yağı da unutmazlar.

- Tatar xalqı dini inanclarla bağlı adət-ənənələri əsas gətirərək qəsdən alkoqol və bəzi ət növlərini pəhrizdən çıxarıb.

- Tatar mətbəxinin hazırlanması yalnız qazanlarda və qazanlarda aparılır. Bu bişirmə üsulunun seçimi əvvəlki nəsillərin köçəri həyat tərzi ilə əlaqədardır.

- Tatarlar orijinal formada məharətlə təqdim edilmiş, müxtəlif içliklərlə, aromatik çay içkiləri ilə süfrəyə verilən xəmir xörəklərinə üstünlük verirlər.

- Tatarlar pörtləməyə üstünlük verir, adi qızartmaya üstünlük verirlər. Beləliklə, qidada faydalı maddələrin qorunması. "Ən sağlam və ən faydalı mətbəx" statusunu saxlamaq.

Tatar mətbəxinin sirləri. Milli xörəklərin reseptləri

Reseptlər çox müxtəlif və maraqlıdır. Onların əksəriyyəti anbardadırtatar xalqının birdən çox nəslinin bir çox sirləri və sirləri. Bir qayda olaraq, üstünlük verilən tatar yeməklərinin menyusu hər zaman dəyişməz qalır.

Ənənəvi olaraq bura daxildir:

- qiymə və ya tərəvəzə çətənə toxumu əlavə edilməklə mayasız xəmirdən hazırlanmış köftələr;

- düyü və soğan ilə ördək ətli tort;

- əriştə, ət və tərəvəzdən ibarət "Şurpa" adlı bulyon;

- tərəvəz və ətli yemək - azu;

- "Eleş" adlı içlik kimi toyuq filesi, soğan və kartof ilə tort;

- yalnız mal və ya quzu ətindən qazanda bişirilən plov;

- Evdə ədviyyatlı sakatatdan hazırlanmış Tutırma kolbasa;

- bal əlavə edilərək xəmirdən hazırlanan "Çak-Çak" adlı ləzzət;

- ətlə doldurulmuş qızardılmış pastalar;

- Ayran içkisi, fermentləşdirilmiş süd məhsulunun mayalanması ilə hazırlanır.

Transmissiya "Tatar mətbəxinin sirləri"

Tatar mətbəxindən yeməklərin müxtəlif reseptlərini hazırda televiziyada yayımlanan məşhur televiziya şoularında görmək olar. Bir qayda olaraq, bu zaman tatar mətbəxinin sirlərini, yeni reseptlərini, sirlərini açmağa can atan qurmanlar üçün maraqlı və uyğun yeməklər seçilir.

Beləliklə, məsələn, tatarlar arasında tez-tez belə bir fikir var ki, təntənəli tədbirlərdə və bayramlarda qonaqlara və qohumlara süd, taxıl və vegetarian yeməkləri verilməlidir.şorbalar, həmçinin köftələr, lakin yalnız bulyon ilə. Tatar xalqı "köftə" adı ilə adi qaynadılmış ətli ətli məhsullardan əlavə, müxtəlif içliklər olan köftələri nəzərdə tutur.

Tatar əriştəsi (“Tokmaç aşı”)

“Tatar mətbəxinin sirləri” verilişlərindən birində məşhur rejissor və görkəmli prodüser Yeqor Konçalovski tatar əriştəsinin reseptini paylaşıb.

"Tokmaç" ət, toyuq və ya göbələk bulyonunda bişirilə bilən ənənəvi tatar yeməklərindən biridir. Onu həm ətli bulyonda əriştə əlavə etməklə, həm də bulyona əlavə kartof əlavə etməklə bişirmək olar. Yemək üçün əriştə adətən klassik formada istifadə olunur, lakin siz makarondan brilyant, kvadrat və ya düzbucaqlı şəklində də istifadə edə bilərsiniz.

Xörək hazırlamaq üçün hazır bulyon və ya südə müəyyən miqdarda əriştə töküb, üzəndən sonra bir neçə dəqiqə qaynatmaq lazımdır.

Xəmir

Tatar xalqının mətbəxini fərqləndirən cəhətlərdən biri də un məmulatlarının bolluğudur. Tatarıstanla (tatar mətbəxinin sirləri) maraqlananlar bilirlər ki, çörək qədim zamanlardan bu günə kimi ailənin rifahını və zənginliyini simvolizə edən müqəddəs məhsul hesab edilir. Onlar gələcək istifadə üçün yığılır və hər yeməkdə verilir.

Yeri gəlmişkən, tatar mətbəxinin sirlərindən biri də şam yeməyində olması məcburi sayılan birinci kursa süd əlavə edilməsidir.və təntənəli tədbirlər. Beləliklə, məsələn, süd məhsulunun əlavə edilməsi ilə eyni evdə hazırlanmış əriştə və ya şurpa daha doyurucu və dadlı olur.